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樂燒鵝,香港最平價的米其林一星餐廳

發布時間2019-07-17 16:56:45 | 來源:中國推介網-國家外宣平臺

 來香港美食當屬受選,米其林現已成眾人尋覓美食重要參照,雖大多是豪門盛宴,但也不乏市井佳肴,一樂燒鵝,連續數年摘得一星,實乃美味不二之選,其中細味且由我述于諸君。

香港最平價的米其林一星餐廳中國推介網國家外宣平臺

脆皮燒鵝

香港米其林餐廳林立,摘星者亦不在少數,但提及米其林星級餐廳,眾人所想的大多是龍景軒、唐閣之流的豪宴名店。那些市井美味,米其林雖也有推薦,但基本收錄于必比登之欄,可摘星者寥寥。一樂燒鵝,以一兩道美食佳肴便摘得米其林星級餐廳美譽,在香港實屬特例。連續多年評得米其林一星,足見其美食地位。

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米其林一星

樂燒鵝,聽名便知其當家菜品,燒鵝無疑。據說當年香港燒鵝最受追捧者有三,一樂、鏞記、福臨門,后兩位皆是酒樓,如今美食江湖地位也已難保,已被大班樓等趕超。而一樂燒鵝,做為路邊快餐型小店,卻屹立至今,生意越做越火,正如日中天。此等佳店豈可錯過?

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一樂燒鵝

早餐以早茶醒胃,午餐茶餐廳試了幾道菜品,這晚餐來吃燒臘倒也合適。一樂店處中環,一條斜窄的小路旁,記得街道名為士丹利街。七點多到店,店外已排起長隊,路旁早已站滿了人,慕名的游客居多,看來我輩嘴饞之人并不寂寞。面對美食總是有異乎尋常的耐心,本以為要排上它一個小時方可,不曾想僅半小時便已到號。

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明星合影

店員引我入內,原來是單人需拼桌而坐,顧而排隊較快罷了。狹窄的店內,緊湊著一張張條桌,每桌之上必有燒鵝。在坐人人低頭享著美食,雖人數眾多,卻也不顯嘈雜,不知是游客拘謹,還是美食誘惑。

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餐單

看店內餐單介紹,主打菜品有二,“馳名脆皮燒鵝”自是其一,還有一道為“招牌蜜汁叉燒”,同樣也是港菜經典美食。既然來了,錯過哪道都是遺憾,索性兩樣都要,點上一份雙拼,再來一碗湯面,一碟蠔油生菜,一杯凍檸茶,湊個齊全,愉悅自己。

應是店內食客眾多的原顧,上菜著實有些慢。燒鵝叉燒雙拼先上桌,擺盤傳統,叉燒平鋪打底,上擺一層燒鵝,肉下皮上,刀工整齊,放置均勻。燒鵝顏色較深,賣相略顯一般,但吃上一口頓覺驚艷!

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脆皮燒鵝

這道脆皮燒鵝用的不是肥鵝,肉質偏瘦,但質地頗為細嫩。火候拿捏最是精妙,有種北京烤鴨悶爐掛爐精華兼具的意味。既有全聚德掛爐般的皮兒酥肉嫩,又有便宜坊燜爐工藝下的細膩多汁。這里的燒鵝與別家相比,皮兒要薄上許多,中間油脂較少,異常酥脆。吃起來并無過于油膩肥腴之感,盡顯油潤香甜,嚼起來細嫩的肉質毫不塞牙,頗有滋味。店家所配的蘇梅醬也甚是講究,咸甜微酸之味怡到好處,既能解膩又可提味,實乃佐味佳品。

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招牌蜜汁叉燒

招牌蜜汁叉燒美味絲毫不遜于燒鵝,應屬“低柜”叉燒,用料頗為講究,用的是上好的“梅肉”部分。火候控制最是得當,那一片紅潤的叉燒肉入口,滑嫩多汁,微焦的表層,正是叉燒“肥噥瘦”兼具的上品之態。味道自不在話下,蜜汁的甘甜融于肉香之中,層次異常豐富,細細回味,保有余香。

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蠔油生菜

蠔油生菜正在雙拼燒味之后上桌,解膩恰好。這生菜水焯的火候拿捏不錯,剛剛斷生的狀態最是清脆爽口,菜腥味去之殆盡。只是這蠔油選料著實一般,鮮味不足,咸度有余,配菜實在不搭。

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湯面

面食所選為細面,對北方人而言,總覺得瀨粉不是真正面食。細面用的是堿水面,理應口感十分脆爽才對,可這碗面有點不過關,應是煮的火候過了,吃起來既不爽脆也無勁道可言,軟軟的失了口感。湯頭的堿水味也顯得過重,壓住原有的鮮香。

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凍檸茶

凍檸茶應算是港式餐廳的標配飲品,與奶茶齊名。吃燒臘配上一杯冰爽的檸檬茶再合適不過了。酸甜爽口的味道是解膩化油的良方,這一杯下去,胃口大開,覺得再吃上一份也無妨。

這頓燒臘吃下來感受很妙,唇齒間留香許久,回去的路上都仍在回味這份美好。美食出于市井,此言不虛。比起鏞記這種酒樓,還是更推薦一樂這樣的路邊市井小店,美食之選,美味才是關鍵。

還有一家后起之秀的燒鵝店,甘牌燒鵝,同樣憑借燒鵝摘得米其林一星,地處灣仔,據說美味也在一樂之下,已是當今燒鵝界的新貴。不知是否有時間能去嘗上一嘗。

 

中國推介網·國家外宣平臺    編審:王占武

 

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