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2019廣州米其林指南發布,晚宴菜單酒單揭秘

發布時間2019-07-18 10:57:59 | 來源:紅酒世界網

 7月16日,米其林指南(MICHELIN Guide)在廣州香格里拉酒店舉辦發布會及晚宴,公布了2019年廣州米其林星級和必比登推介(Bib Gourmand)餐廳,其中二星1家,一星10家,必比登推介28家,共計39家餐廳上榜。三星今年依舊空缺。

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圖片來源:MICHELIN Guide

在米其林進駐廣州的第二年,這座美食之城迎來了首家二星級餐廳——江-由輝師傅主理(Jiang by Chef Fei)。江餐廳是文華東方酒店內設的粵菜餐廳,于2018年獲得米其林一星。主廚“輝師傅”原名黃景輝,是備受關注的粵菜名廚,他善于用粵菜傳統烹飪技法處理時令食材,更以巧妙創意為粵菜帶來別樣的突破,在2019年帶領江餐廳榮升二星級。

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江餐廳主廚黃景輝(中)登臺領獎(圖片來源:MICHELIN Guide)

10家米其林一星級餐廳包括:炳勝公館炳勝私廚半島名軒御寶軒玉堂春暖麗軒利苑(越秀)宋、惠食佳(海珠)以及愉粵軒。

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圖片來源:MICHELIN Guide

其中,半島名軒、御寶軒和宋三家餐廳為榜單新客。半島名軒及御寶軒主打粵菜,而宋為川菜餐廳,是國內首家獲得米其林星級評價的川菜館,也是廣州唯一一家獲星級評價的非粵菜餐廳。

28家必比登推介餐廳中,有10家新晉餐廳:啊睿、常來小聚(天河)、東興(天河)、榕意(越秀)、肥豚肉骨茶、海門魚仔店(燕嶺路)、開小灶、香蘭、蔬稻(金穗路)、通巷六號。

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“星饗傳奇”發布晚宴(圖片來源:MICHELIN Guide)

作為米其林指南葡萄酒類別獨家官方合作伙伴,紅酒世界繼續為今年廣州發布晚宴提供配餐用酒,酒款類別覆蓋西班牙杜埃羅河岸(Ribera del Duero)及法國波爾多(Bordeaux)的梅多克(Medoc)、圣埃美隆(Saint-Emilion)、格拉夫(Graves)等精品產區,風格各異的優質酒款與晚宴的各道菜肴精準搭配。

本次晚宴用酒完整酒單如下:

2019廣州米其林指南發布,晚宴菜單酒單揭秘

 

 

圖片來源:MICHELIN Guide

2018年玲閣堡白葡萄酒(2018 Chateau de Ricaud Blanc, Bordeaux, France)

配:瑤池響螺撈雞

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圖片來源:MICHELIN Guide

晚宴第一道前菜為瑤池響螺撈雞,主廚是在廣州香格里拉大酒店擔任夏宮(Summer Palace)中餐行政總廚的陳國雄。近40年來,他一直致力于創新粵菜,用新派粵菜詮釋中國古老飲食文化。

玲閣堡(Chateau de Ricaud)是法國波爾多產區內的一座著名精品酒莊。酒莊歷史悠久,最早可追溯至15世紀。酒莊城堡十分宏偉,是一座由著名建筑師設計而成的新哥特式建筑,周圍古木環繞。玲閣堡白葡萄酒的產量相對較少,但品質十分出色。這款2018年玲閣堡白葡萄酒由長相思(Sauvignon Blanc)和賽美蓉(Semillon)混釀而成,是一款天然且芳香馥郁的葡萄酒,散發著葡萄柚、柑橘和檸檬的香氣,口感順滑且清新感十足,充分展現出鈣質黏土帶來的礦物質風味,悠長的余味令人印象深刻。

小蜜蜂紅葡萄酒Berger des Abeilles, Mediterranee, France

配:防風根湯配椰子、青檸和薄荷

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圖片來源:MICHELIN Guide

第二道菜是防風根湯配椰子、青檸和薄荷,由來自紐約的尼古拉·格里戈洛夫(Nikolai Grigorov)主廚。這位精英大廚認為,最好的味道來自于對新鮮應季食材簡單而純粹的調味。

搭配這道菜的小蜜蜂紅葡萄酒是一款來自法國地中海(Mediterranee)產區的迷人葡萄酒。地中海產區的氣候、土壤、地形及光照條件非常適合種植葡萄,屬于葡萄樹的樂土,其出產的葡萄酒往往帶有豐富的水果香氣,爽口而令人愉快,可以搭配許多不同類型的食物。這款小蜜蜂紅葡萄酒采用100%梅洛(Merlot)釀造而成,散發著濃郁的紅色水果、香料以及香甜的甘草氣息,口感絲滑柔順,完美展現了當地的風土特色,品嘗它就好像品嘗來自地中海的陽光。

2014斯薩克城堡紅葡萄酒(2014 Chateau Cissac, Haut-Medoc, France)

配:日本野生黑鮑魚配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬

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圖片來源:MICHELIN Guide

第三道菜是日本野生黑鮑魚,配西班牙牛肉火腿、茄子魚子醬、葡萄柚和鮑魚肝醬,烹飪這道菜的馬西姆·吉爾伯特(Maxime Gilbert)在法國長大,他擅長以傳統烹調技術融合法國和日本的獨特食材,創造出簡約、優雅而自然的精美佳肴。

斯薩克城堡紅葡萄酒是一款具有非凡意義的葡萄酒,因為它見證了英國女王伊麗莎白二世(Queen Elizabeth II)和菲利普親王(Prince Philip)的情深不渝,在1997年他們的金婚紀念晚宴上,1986年份的斯薩克城堡紅葡萄酒被選為唯一指定用酒。斯薩克城堡(Chateau Cissac)則是上梅多克(Haut-Medoc)產區一座擁有上百年歷史的優秀中級莊(Cru Bourgeois)。與幾乎不會變化的1855分級不同,中級莊是一份變動著的競爭性名單,其評審程序透明、要求嚴格,而斯薩克城堡已經連續多年入選,足見其穩定而優異的葡萄酒品質。這款2014年斯薩克城堡紅葡萄酒集梅多克的力度與波爾多佳釀的浪漫優雅于一身,收獲了《葡萄酒愛好者》(Wine Enthusiast)93分的好評。

2012年飛卓酒莊紅葡萄酒(2012 Chateau Figeac, Saint-Emilion Grand Cru Classe, France)

配:炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龍蒿荷蘭醬

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圖片來源:MICHELIN Guide

第四道菜為炙烤牛柳、慢烤番茄、脆土豆和龍蒿荷蘭醬,主廚為來自上海米其林一星餐廳讓·喬治(Jean-Georges)的尼古拉·格里戈洛夫。

飛卓酒莊(Chateau Figeac)的歷史起源于公元2世紀,歷經多個著名家族掌管,曾與歐頌酒莊(Chateau Ausone)同門,自馬儂科特(Manoncourt)家族接管以來,其葡萄酒品質穩步上升,在1955年圣埃美隆(Saint-Emilion)產區評級中被評為一級B等酒莊。由于地處圣埃美隆和波美侯(Pomerol)兩大著名產區之間,飛卓酒莊出產的葡萄酒也兼具兩者的特點,有著濃郁的香氣、天鵝絨般絲滑的口感和通常超過10年的陳年潛力。而以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品麗珠(Cabernet Franc)這兩個“卡本內”(Cabernet)系的葡萄品種為主(兩者混釀比例達60%),也讓酒莊在以梅洛主導的波爾多右岸獨具個性。值得一提的是,2016年份的酒莊正牌酒獲得帕克團隊(Robert Parker Team)和杰夫·里弗《酒窖情報》(Jeff Leve The Wine Cellar Insider)雙潛在滿分點評,2018年份酒莊紅葡萄酒再獲《葡萄酒觀察家》(Wine Spectator)與杰夫·里弗的雙潛在滿分,并成為《葡萄酒愛好者》評出的7款2018最佳期酒之一。

2009年蒙特拜倫酒莊布蘭格爾園紅葡萄酒(2009 Monteabellon Finca La Blanquera, Ribera Del Duero, Spain)

配:帝王蟹

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圖片來源:MICHELIN Guide

第五道菜為帝王蟹,由來自芬蘭的大廚艾瑞克·哈迪(Eric Raty)主勺。艾瑞克從2014年開啟其亞洲廚藝旅程,他致力將亞洲食材的口感與風味與其精致的烹飪工藝相融合。

蒙特拜倫酒莊(Monteabellon)位于西班牙的里奧哈(Rioja)產區,由加西亞(Garcia)家族建立于2000年。加西亞家族世代從事葡萄種植和葡萄酒釀制,并根據數十年的經驗最終建立了蒙特拜倫酒莊。自建立以來,酒莊就堅守著自己的釀酒理念,精選葡萄,控制產量,只為釀制出精選佳釀。這款2009年蒙特拜倫酒莊布蘭格爾園紅葡萄酒由100%丹魄(Tempranillo)釀制而成,散發著濃郁的黑莓果醬以及烘烤石子的氣息,口感新鮮且絲滑,余味悠長而持久,具有很好的陳年潛力。憑借其出色品質,這款酒還榮獲醇鑒世界葡萄酒大賽(Decanter World Wine Awards)銅獎,以及《葡萄酒觀察家》和《葡萄酒愛好者》分別給出的92分及90分好評。

2013年拉圖瑪蒂雅克古堡紅葡萄酒(2013 Chateau Latour-Martillac, Pessac-Leognan, France)

配:原只加拿大龍蝦炒面配白醬油、咖喱醬及豬肉濃湯

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圖片來源:MICHELIN Guide

第六道菜為原只加拿大龍蝦炒面配白醬油、咖喱醬及豬肉濃湯,由來自泰國米其林一星級餐廳Paste的女廚Bee Satongun烹制而成。她十分注重細節,擅長創造出風格獨特、精致復雜的泰國料理。

拉圖瑪蒂雅克酒莊(Chateau Latour-Martilla,又名拉圖瑪蒂亞克古堡)位于波爾多的佩薩克-雷奧良(Pessac-Leognan)產區,得名于酒莊庭院內一處歷史悠久的古塔,這座古塔由偉大的哲學家及葡萄酒學家孟德斯鳩(Montesquieu)的祖先建造于12世紀。1953年,格拉夫(Graves)產區設立了分級制度,評選出16家列級酒莊。其中僅紅葡萄酒入選的有7家,僅白葡萄酒入選的有3家,而紅白葡萄酒同時入選列級莊的則有6家,拉圖瑪蒂雅克酒莊就是其中之一。而且,酒莊1934年份的紅葡萄酒曾被選用為英格蘭國王喬治六世(George VI)的加冕儀式用酒,成為英格蘭皇室的御用葡萄酒之一。這款2013年拉圖瑪蒂雅克古堡紅葡萄酒呈深紫色,帶有復雜的甘草、成熟的紅莓和黑莓香氣,果味濃郁,口感柔順,單寧細膩,精致典雅,平衡性良好。

2015年玲閣堡貴腐甜白葡萄酒(Chateau de Ricaud, Loupiac, France)

配:桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個雪梨

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圖片來源:MICHELIN Guide

最后一道菜為桂花陳皮蜜餞燕窩釀原個雪梨,主廚張浪然是香港米其林一星級餐廳香宮(Shang Palace)以及九龍香格里拉大酒店中餐部行政總廚。他的個人烹調理念是:采用傳統粵菜烹調,結合擺盤的美學、新鮮的食材與真實的原味,帶給食客全方位的愉悅體驗。

玲閣堡目前的擁有者為帝諾(Thienot)家族。實際上,一開始阿蘭·帝諾(Alain Thienot)正是因為品嘗到1929年份的玲閣堡貴腐甜白葡萄酒,被其迷人魅力與巨大潛力所吸引,后來才下決心在1980年買下玲閣堡。而且,早在1897年,玲閣堡貴腐甜白葡萄酒就曾于倫敦、布魯塞爾和巴黎等地屢獲獎項,是甜酒里的佼佼者。如今,這款酒已成為產區內甜酒的標桿,并被一些酒評人士譽為“右岸的滴金”(Yquem of the Right Bank)。2015年玲閣堡貴腐甜白葡萄酒由100%賽美蓉釀制而成,酒液呈明亮而迷人的金黃色,果香濃郁,散發著桃子、杏子和柑橘類水果的香氣。入口帶有蜂蜜的風味,口感醇厚甜美。

中國推介網·國家外宣平臺援引    編審:王占武

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